12月15日，由宜宾职业技术学院牵头制定的团体标准《白酒传统固态法酿造工艺通则》正式发布。该标准由宜宾市标准化促进会、宜宾市酒类协会联合发布，将于2026年1月18日起正式实施，标志着宜宾在白酒传统固态法酿造工艺规范化、标准化建设方面迈出关键一步。
该标准由宜宾职业技术学院提出并牵头组织起草，联合宜宾五粮液股份有限公司等多家重点白酒企业及监管、检测机构共同完成。标准制定过程中，起草团队深入宜宾及周边主要白酒生产企业，系统梳理白酒传统固态法酿造的关键共性技术，广泛收集生产实践数据，在充分尊重传统技艺的基础上，凝练形成具有行业普适性的技术规范。
《通则》围绕“固态蒸料糊化、固态糖化、固态发酵、固态蒸馏”等传统固态法核心工艺环节，明确了原辅料要求、关键工艺控制、质量控制、证实方法及产品标识规则，重点对“传统固态法白酒”作出清晰技术界定，明确禁止使用非传统糖化发酵剂及外源香精，并提出全过程记录与溯源管理要求，为规范企业生产行为、维护市场秩序、保障产品品质安全提供了科学依据。
作为五粮浓香白酒核心产区和中国白酒重要发源地之一，宜宾白酒产业基础雄厚、工艺体系完整。该标准的发布，有助于进一步厘清行业长期存在的工艺界定模糊问题，引导企业依法合规生产，帮助消费者科学识别“传统固态法白酒”，对推动白酒产业高质量发展具有积极意义。（宜宾融媒记者 刘路）
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